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문제 정보
문제 ID: 150305
카테고리: 한식조리기능사
강의: 미분류
키워드: 없음
문제
조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?
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단일 문제
정답
1번
: 장조림 고기가 단단하고 잘 찢어지지 않음一물에서 먼저 삶은 후 양념간장을 넣어 약한 불로 서서히 조렸기 때문
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] 1번은 장조림 고기가 단단하고 잘 찢어지지 않는 이유가 물에서 먼저 삶은 후 양념간장을 넣어 약한 불로 조렸기 때문이라는 설명과 맞지 않습니다. 고기를 먼저 삶으면 단백질이 응고되어 고기가 더 단단해지기 때문에, 이 과정이 고기가 잘 찢어지지 않게 만드는 원인으로 작용합니다.
[오답 해설] 2번은 낮은 온도에서 튀기면 도넛이 기름을 많이 흡수하게 되는 이유가 맞습니다. 낮은 온도에서 튀기면 도넛의 표면이 충분히 익지 않아 기름이 내부로 스며들게 됩니다. 3번은 식초를 미리 넣으면 오이의 색이 변하는 것이 아니라, 식초의 산성이 오이의 색소에 영향을 주어 색이 변할 수 있습니다. 4번은 석쇠를 달구지 않으면 생선이 붙는 이유가 맞습니다. 달구지 않은 석쇠에서 생선이 제대로 구워지지 않아 붙게 됩니다.
[관련 개념] 조리 과정에서의 열처리와 화학 반응은 식재료의 질감과 색상에 큰 영향을 미칩니다. 예를 들어, 단백질의 응고, 기름의 흡수, 산의 작용 등이 있습니다.
[학습 포인트] 조리 시 재료의 성질과 조리 방법의 관계를 이해하는 것이 중요합니다. 각 조리 방법이 재료에 미치는 영향을 알고 있으면 더 나은 요리를 할 수 있습니다.
[오답 해설] 2번은 낮은 온도에서 튀기면 도넛이 기름을 많이 흡수하게 되는 이유가 맞습니다. 낮은 온도에서 튀기면 도넛의 표면이 충분히 익지 않아 기름이 내부로 스며들게 됩니다. 3번은 식초를 미리 넣으면 오이의 색이 변하는 것이 아니라, 식초의 산성이 오이의 색소에 영향을 주어 색이 변할 수 있습니다. 4번은 석쇠를 달구지 않으면 생선이 붙는 이유가 맞습니다. 달구지 않은 석쇠에서 생선이 제대로 구워지지 않아 붙게 됩니다.
[관련 개념] 조리 과정에서의 열처리와 화학 반응은 식재료의 질감과 색상에 큰 영향을 미칩니다. 예를 들어, 단백질의 응고, 기름의 흡수, 산의 작용 등이 있습니다.
[학습 포인트] 조리 시 재료의 성질과 조리 방법의 관계를 이해하는 것이 중요합니다. 각 조리 방법이 재료에 미치는 영향을 알고 있으면 더 나은 요리를 할 수 있습니다.
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문제 ID: 150305
카테고리: 한식조리기능사
강의: 미분류
키워드: 없음