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문제 ID: 150312

카테고리: 한식조리기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?
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1 전분이 아밀라아제에 의해 가수분해되어 맥아당과 포도당을 생성한다.
2 밥을 지은 후 엿기름을 부어 효소반응이 잘 일어나도록 한다.
3 80°C의 온도가 유지되어야 효소반응이 잘 일어나 밥알이 뜨기 시작한다.
4 식혜 물에 뜨기 시작한 밥알은 건져내어 냉수에 헹구어 놓았다가 차게 식힌 식혜에 띄워 낸다.
단일 문제
정답
3번 : 80°C의 온도가 유지되어야 효소반응이 잘 일어나 밥알이 뜨기 시작한다.
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] 3번은 식혜의 효소 반응이 잘 일어나기 위해서는 일반적으로 60~70°C의 온도가 적합하며, 80°C에서는 효소가 비활성화될 수 있어 효소 반응이 제대로 일어나지 않는다. 따라서 3번은 틀린 설명이다.

[오답 해설] 1번은 전분이 아밀라아제에 의해 가수분해되어 맥아당과 포도당을 생성하는 과정이 맞으며, 이는 식혜의 기본 원리 중 하나이다. 2번은 밥을 지은 후 엿기름을 부어 효소 반응을 촉진하는 과정이 맞다. 4번은 식혜에서 밥알이 뜨기 시작하면 건져내어 헹구는 과정이 맞아, 식혜의 조리 과정에 포함된다.

[관련 개념] 식혜는 전분이 효소에 의해 분해되어 당으로 변환되는 발효 음료로, 효소 반응의 온도와 시간 조절이 중요하다. 아밀라아제는 전분을 분해하는 효소로, 적정 온도에서 활성화된다.

[학습 포인트] 식혜를 만들 때 효소의 최적 온도와 그에 따른 반응 과정을 이해하는 것이 중요하다. 효소의 활성화 온도를 잘 알고 있어야 효율적인 발효 과정을 이끌어낼 수 있다.
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