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문제 정보
문제 ID: 150313
카테고리: 한식조리기능사
강의: 미분류
키워드: 없음
문제
중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
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단일 문제
정답
1번
: 비타민 B1의 파괴가 촉진됨
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 중조(중탄산나트륨)를 넣고 콩을 삶으면 콩의 비타민 B1이 파괴되는 것이 촉진됩니다. 중조는 알칼리성 물질로, 콩의 세포벽을 부드럽게 하지만 동시에 비타민 B1과 같은 수용성 비타민의 파괴를 유도할 수 있습니다. 따라서 비타민 B1의 손실이 가장 큰 문제가 됩니다.
[오답 해설] →
2. 콩이 잘 무르지 않음: 중조를 넣으면 오히려 콩이 잘 무르게 됩니다. 중조는 콩의 세포벽을 부드럽게 하는 효과가 있어, 이 선택지는 틀립니다.
3. 조리수가 많이 필요함: 중조를 넣는다고 해서 조리수가 많이 필요해지지는 않습니다. 오히려 중조가 콩의 삶는 과정을 돕기 때문에 조리수의 양은 크게 변하지 않습니다.
4. 조리시간이 길어짐: 중조를 넣으면 콩이 더 빨리 부드러워지므로 조리시간이 길어지지는 않습니다. 오히려 조리시간이 단축될 수 있습니다.
[관련 개념] → 중조는 알칼리성 물질로, 식품 조리 시 pH를 변화시켜 식감이나 색상에 영향을 미칩니다. 특히 콩과 같은 식물성 식품에서 비타민의 안정성에 영향을 줄 수 있습니다.
[학습 포인트] → 중조와 같은 알칼리성 조미료를 사용할 때는 비타민 손실과 같은 영양소의 변화를 고려해야 합니다. 조리 방법에 따라 영양소의 파괴가 달라질 수 있음을 이해하는 것이 중요합니다.
[오답 해설] →
2. 콩이 잘 무르지 않음: 중조를 넣으면 오히려 콩이 잘 무르게 됩니다. 중조는 콩의 세포벽을 부드럽게 하는 효과가 있어, 이 선택지는 틀립니다.
3. 조리수가 많이 필요함: 중조를 넣는다고 해서 조리수가 많이 필요해지지는 않습니다. 오히려 중조가 콩의 삶는 과정을 돕기 때문에 조리수의 양은 크게 변하지 않습니다.
4. 조리시간이 길어짐: 중조를 넣으면 콩이 더 빨리 부드러워지므로 조리시간이 길어지지는 않습니다. 오히려 조리시간이 단축될 수 있습니다.
[관련 개념] → 중조는 알칼리성 물질로, 식품 조리 시 pH를 변화시켜 식감이나 색상에 영향을 미칩니다. 특히 콩과 같은 식물성 식품에서 비타민의 안정성에 영향을 줄 수 있습니다.
[학습 포인트] → 중조와 같은 알칼리성 조미료를 사용할 때는 비타민 손실과 같은 영양소의 변화를 고려해야 합니다. 조리 방법에 따라 영양소의 파괴가 달라질 수 있음을 이해하는 것이 중요합니다.
문제 정보
문제 ID: 150313
카테고리: 한식조리기능사
강의: 미분류
키워드: 없음