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문제 정보
문제 ID: 150333
카테고리: 한식조리기능사
강의: 미분류
키워드: 없음
문제
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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정답
4번
: 아크롤레인(acrolein)
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 4번 아크롤레인은 생선 및 육류의 부패와 관련된 지표 물질이 아니며, 주로 화학 합성에서 사용되는 물질입니다. 반면, 휘발성염기질소(VBN), 암모니아, 트리메틸아민은 모두 부패 과정에서 생성되는 물질로, 부패 정도를 판단하는 데 중요한 역할을 합니다.
[오답 해설] → 1번 휘발성염기질소(VBN)는 부패가 진행될수록 증가하는 물질로, 부패의 지표로 사용됩니다. 2번 암모니아는 단백질 분해 과정에서 생성되며, 부패의 징후로 간주됩니다. 3번 트리메틸아민은 생선의 부패 과정에서 생성되는 물질로, 신선도 평가에 사용됩니다. 이들 모두 부패와 관련된 지표 물질입니다.
[관련 개념] → 생선 및 육류의 부패는 미생물의 작용으로 인해 단백질이 분해되면서 발생합니다. 이 과정에서 다양한 화합물이 생성되며, 이들 화합물은 부패 정도를 판단하는 데 중요한 역할을 합니다. 특히, VBN, 암모니아, 트리메틸아민은 부패의 진행을 나타내는 중요한 지표입니다.
[학습 포인트] → 생선 및 육류의 신선도를 판단하기 위해서는 부패와 관련된 화합물의 이해가 필요합니다. 부패가 진행되면 특정 물질들이 증가하므로, 이들 물질의 특성을 알고 있으면 신선도를 평가하는 데 도움이 됩니다.
[오답 해설] → 1번 휘발성염기질소(VBN)는 부패가 진행될수록 증가하는 물질로, 부패의 지표로 사용됩니다. 2번 암모니아는 단백질 분해 과정에서 생성되며, 부패의 징후로 간주됩니다. 3번 트리메틸아민은 생선의 부패 과정에서 생성되는 물질로, 신선도 평가에 사용됩니다. 이들 모두 부패와 관련된 지표 물질입니다.
[관련 개념] → 생선 및 육류의 부패는 미생물의 작용으로 인해 단백질이 분해되면서 발생합니다. 이 과정에서 다양한 화합물이 생성되며, 이들 화합물은 부패 정도를 판단하는 데 중요한 역할을 합니다. 특히, VBN, 암모니아, 트리메틸아민은 부패의 진행을 나타내는 중요한 지표입니다.
[학습 포인트] → 생선 및 육류의 신선도를 판단하기 위해서는 부패와 관련된 화합물의 이해가 필요합니다. 부패가 진행되면 특정 물질들이 증가하므로, 이들 물질의 특성을 알고 있으면 신선도를 평가하는 데 도움이 됩니다.
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문제 ID: 150333
카테고리: 한식조리기능사
강의: 미분류
키워드: 없음