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문제 ID: 150343

카테고리: 한식조리기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1 녹색채소를 데칠 때 식초를 넣는다.
2 매실지를 담글 때 소엽(차조기 잎)을 넣는다.
3 연근을 조릴 때 식초를 넣는다.
4 햄 제조 시 질산칼륨을 넣는다.
단일 문제
정답
1번 : 녹색채소를 데칠 때 식초를 넣는다.
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] 1번, "녹색채소를 데칠 때 식초를 넣는다"는 색소 보존에 부정적인 영향을 미칩니다. 식초의 산성 성분이 클로로필(녹색 색소)을 분해하여 색이 변할 수 있기 때문에, 색소 보존을 위해서는 식초를 넣지 않는 것이 좋습니다.

[오답 해설] 2번, "매실지를 담글 때 소엽(차조기 잎)을 넣는다"는 올바른 방법입니다. 소엽은 매실의 색소와 향을 보존하는 데 도움을 줍니다. 3번, "연근을 조릴 때 식초를 넣는다"도 색소 보존에 효과적입니다. 식초는 연근의 색을 유지하고 변색을 방지하는 역할을 합니다. 4번, "햄 제조 시 질산칼륨을 넣는다"는 색소 보존을 위한 일반적인 방법으로, 질산칼륨은 햄의 색을 선명하게 유지하는 데 사용됩니다.

[관련 개념] 색소 보존은 식품의 외관과 맛을 유지하는 중요한 과정입니다. 특정 화학 물질이 색소에 미치는 영향을 이해하는 것이 중요합니다. 예를 들어, 산성 물질은 클로로필을 파괴할 수 있습니다.

[학습 포인트] 색소 보존을 위한 방법을 이해하고, 각 재료의 성질이 색소에 미치는 영향을 고려하는 것이 중요합니다. 특히, 식초와 같은 산성 물질의 사용이 색소에 미치는 영향을 명확히 인식해야 합니다.
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