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문제 ID: 150347

카테고리: 한식조리기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답을 선택하세요
1 물과 지방이 서로 섞여 있는 상태이다.
2 불포화지방산에 수소를 첨가하는 것이다.
3 기름을 7.2℃까지 냉각시켜서 지방을 여과하는 것이다.
4 반죽 내에서 지방층을 형성하여 글루텐 형성을 막는 것이다.
단일 문제
정답
2번 : 불포화지방산에 수소를 첨가하는 것이다.
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] 2번은 불포화지방산에 수소를 첨가하여 포화지방산으로 변화시키는 과정을 설명합니다. 이 과정은 지방의 경화(hydrogenation)로, 불포화지방산의 이중 결합을 수소로 채워 포화 상태로 만들어 지방의 물리적 성질을 변화시킵니다.

[오답 해설]
1번은 물과 지방이 섞여 있는 상태를 설명하지만, 지방의 경화는 물과의 혼합과 관련이 없습니다.
3번은 기름을 냉각시켜 지방을 여과하는 과정으로, 경화와는 무관한 과정입니다.
4번은 반죽 내에서 지방층이 글루텐 형성을 막는 것을 설명하지만, 이는 지방의 경화와는 관련이 없습니다.

[관련 개념] 지방의 경화는 주로 식품 산업에서 사용되며, 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시켜 안정성을 높이고, 식감과 저장성을 개선하는 데 기여합니다.

[학습 포인트] 지방의 경화 과정과 그 중요성을 이해하는 것이 중요합니다. 특히, 불포화지방산의 구조와 경화가 식품의 물리적 성질에 미치는 영향을 학습하는 것이 필요합니다.
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