문제 상세보기
문제 정보
문제 ID: 150353
카테고리: 한식조리기능사
강의: 미분류
키워드: 없음
문제
연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?
정답을 선택하세요
단일 문제
정답
1번
: 소금
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 연제품 제조에서 소금은 중요한 역할을 하며, 제품의 탄력성을 높이는 데 필수적입니다. 소금은 단백질 구조를 안정화시켜 연제품의 질감을 개선하고, 발효 과정에서도 중요한 역할을 합니다.
[오답 해설] →
2. 설탕: 설탕은 주로 단맛을 추가하고 보존 효과를 제공하지만, 탄력성을 주는 데는 직접적인 역할을 하지 않습니다.
3. 펙틴: 펙틴은 주로 젤리나 잼에서 사용되는 증점제로, 연제품의 탄력성을 높이는 데는 적합하지 않습니다.
4. 글루타민산소다: 글루타민산소다는 조미료로 사용되지만, 연제품의 탄력성을 직접적으로 증가시키는 성분이 아닙니다.
[관련 개념] → 연제품의 제조 과정에서 소금은 단백질의 수분 함량과 구조를 조절하여 최적의 질감을 유지하는 데 기여합니다. 이는 발효 및 숙성 과정에서도 중요한 요소입니다.
[학습 포인트] → 연제품 제조 시 소금의 역할과 중요성을 이해하고, 다른 첨가물들이 각각 어떤 기능을 하는지 구분할 수 있는 능력을 기르는 것이 중요합니다.
[오답 해설] →
2. 설탕: 설탕은 주로 단맛을 추가하고 보존 효과를 제공하지만, 탄력성을 주는 데는 직접적인 역할을 하지 않습니다.
3. 펙틴: 펙틴은 주로 젤리나 잼에서 사용되는 증점제로, 연제품의 탄력성을 높이는 데는 적합하지 않습니다.
4. 글루타민산소다: 글루타민산소다는 조미료로 사용되지만, 연제품의 탄력성을 직접적으로 증가시키는 성분이 아닙니다.
[관련 개념] → 연제품의 제조 과정에서 소금은 단백질의 수분 함량과 구조를 조절하여 최적의 질감을 유지하는 데 기여합니다. 이는 발효 및 숙성 과정에서도 중요한 요소입니다.
[학습 포인트] → 연제품 제조 시 소금의 역할과 중요성을 이해하고, 다른 첨가물들이 각각 어떤 기능을 하는지 구분할 수 있는 능력을 기르는 것이 중요합니다.
문제 정보
문제 ID: 150353
카테고리: 한식조리기능사
강의: 미분류
키워드: 없음