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문제 ID: 150361

카테고리: 한식조리기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
정답을 선택하세요
1 김치에 존재하는 소금에 의해 섬유소가 단단해지기 때문이다.
2 김치에 존재하는 소금에 의해 팽압이 유지되기 때문이다.
3 김치에 존재하는 산에 의해 섬유소가 단단해지기 때문이다.
4 김치에 존재하는 산에 의해 팽압이 유지되기 때문이다.
단일 문제
정답
3번 : 김치에 존재하는 산에 의해 섬유소가 단단해지기 때문이다.
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 많이 익은 김치에는 유산균 발효로 인해 생성된 산(주로 젖산)이 포함되어 있습니다. 이 산은 섬유소와 결합하여 섬유소의 구조를 단단하게 만들어, 김치가 끓일 때 쉽게 연해지지 않도록 합니다.

[오답 해설]
1. "김치에 존재하는 소금에 의해 섬유소가 단단해지기 때문이다." - 소금은 김치의 발효 과정에서 중요한 역할을 하지만, 섬유소를 단단하게 만드는 주된 원인은 산입니다.
2. "김치에 존재하는 소금에 의해 팽압이 유지되기 때문이다." - 소금은 수분을 유지하는 데 도움을 주지만, 팽압 유지와 관련된 주요 요소는 산의 작용입니다.
4. "김치에 존재하는 산에 의해 팽압이 유지되기 때문이다." - 산은 섬유소를 단단하게 만드는 역할을 하지만, 팽압 유지에는 주로 소금과 수분이 관여합니다.

[관련 개념]
김치의 발효 과정에서 발생하는 유산균은 젖산을 생성하여 김치의 맛과 질감을 변화시킵니다. 이 과정에서 섬유소의 구조가 변화하여 김치의 식감이 유지됩니다.

[학습 포인트]
김치의 발효와 관련된 화학적 반응을 이해하면, 김치의 질감과 맛이 어떻게 변화하는지를 알 수 있습니다. 특히, 발효 과정에서 생성되는 산의 역할과 소금의 기능을 구분하는 것이 중요합니다.
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