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문제 ID: 150736

카테고리: 한식조리기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1 사후강직은 근섬유가 미오글로빈(myoglobin)을 형성하여 근육이 수축되는 상태이다.
2 도살 후 글리코겐이 혐기적 상태에서 젖산을 생성하여 pH가 저하된다.
3 사후강직 시기에는 보수성이 저하되고 육즙이 많이 유출된다.
4 자가분해효소인 카텝신(cathepsin)에 의해 연해지고 맛이 좋아진다.
단일 문제
정답
1번 : 사후강직은 근섬유가 미오글로빈(myoglobin)을 형성하여 근육이 수축되는 상태이다.
해설

이 문제의 정답은 1번입니다. 한식조리기능사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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