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문제 ID: 150765

카테고리: 한식조리기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
정답을 선택하세요
1 간장, 된장 등의 제조과정에서 발생한다.
2 블랜칭(Blanching)에 의해 반응이 억제된다.
3 기질은 주로 아민(Amine)류와 카르보닐(Carbonyl) 화합물이다.
4 아스코르빈산의 산화반응에 의한 갈변이다.
단일 문제
정답
2번 : 블랜칭(Blanching)에 의해 반응이 억제된다.
해설

이 문제의 정답은 2번입니다. 한식조리기능사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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