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문제 ID: 150773

카테고리: 한식조리기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?
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1 흰자의 단백질은 대부분이 오보뮤신(Ovomucin)으로 기포성에 영향을 준다.
2 난황은 인지질인 레시틴(Lecithin), 세팔린(Cephalin)을 많이 함유한다.
3 신선도가 떨어지면 흰자의 점성이 감소한다.
4 신선도가 떨어지면 달걀흰자는 알칼리성이 된다.
단일 문제
정답
1번 : 흰자의 단백질은 대부분이 오보뮤신(Ovomucin)으로 기포성에 영향을 준다.
해설

이 문제의 정답은 1번입니다. 한식조리기능사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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