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문제 ID: 150950

카테고리: 한식조리기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은?
정답을 선택하세요
1 일부 유지가 외부로부터 냄새를 흡수하지 않아도 이취현상을 갖는 것은 호정화이다.
2 천연의 단백질이 물리, 화학적 작용을 받아 고유의 구조가 변하는 것은 변향이다.
3 당질을 180~200℃의 고온으로 가열했을 때 갈색이 되는 것은 효소적 갈변이다.
4 마이야르 반응, 캐러멜화 반응은 비효소적 갈변이다.
단일 문제
정답
4번 : 마이야르 반응, 캐러멜화 반응은 비효소적 갈변이다.
해설

이 문제의 정답은 4번입니다. 한식조리기능사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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