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문제 ID: 151184

카테고리: 한식조리기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1 식육의 붉은 색은 myoglobin과 hemoglobin에 의한 것이다.
2 Heme은 페로프로토포피린(ferroprotoporphyrin)과 단백질인 글로빈(globin)이 결합된 복합 단백질이다.
3 myoglobin은 적자색이지만 공기와 오래 접촉하여 Fe로 산화되면 선홍색의 oxymyoglobin이 된다.
4 아질산염으로 처리하면 가열에도 안정한 선홍색의 nitrosomyoglobin이 된다.
단일 문제
정답
3번 : myoglobin은 적자색이지만 공기와 오래 접촉하여 Fe로 산화되면 선홍색의 oxymyoglobin이 된다.
해설

이 문제의 정답은 3번입니다. 한식조리기능사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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