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문제 ID: 151198

카테고리: 한식조리기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1 데치는 조리수의 양이 많으면 영양소, 특히 비타민 C의 손실이 크다.
2 데칠 때 식소다를 넣으면 엽록소가 페오피틴으로 변해 선명한 녹색이 된다.
3 데치는 조리수의 양이 적으면 비점으로 올라가는 시간이 길어져 유기산과 많이 접촉하게 된다.
4 데칠 때 소금을 넣으면 비타민C의 산화도 언제하고 채소의 색을 선명하게 한다.
단일 문제
정답
2번 : 데칠 때 식소다를 넣으면 엽록소가 페오피틴으로 변해 선명한 녹색이 된다.
해설

이 문제의 정답은 2번입니다. 한식조리기능사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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