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문제 정보
문제 ID: 151304
카테고리: 한식조리기능사
강의: 한식조리기능사 (2011-02-13 시행)
키워드: 없음
문제
다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은?
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정답
3번
: 과자류
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 과자류는 일반적으로 수분 함량이 낮고, 건조한 상태로 제조되기 때문에 수분활성도(aw)가 가장 낮습니다. 수분활성도는 미생물이 성장할 수 있는 수분의 가용성을 나타내며, 과자류는 이러한 수분이 적어 미생물의 생장을 억제합니다.
[오답 해설] →
1. 생선: 생선은 수분 함량이 높아 수분활성도가 상대적으로 높습니다. 생선은 미생물이 쉽게 성장할 수 있는 환경을 제공합니다.
2. 소시지: 소시지도 수분이 포함되어 있어 수분활성도가 높습니다. 특히, 가공 과정에서 수분이 제거되지 않기 때문에 미생물의 성장 가능성이 있습니다.
4. 과일: 과일은 자연적으로 수분이 많아 수분활성도가 높습니다. 이는 과일이 신선할 때 미생물이 자랄 수 있는 조건을 제공합니다.
[관련 개념] → 수분활성도(aw)는 식품의 수분 상태를 나타내는 지표로, 0과 1 사이의 값을 가지며, 1에 가까울수록 수분이 많고 미생물의 생장이 용이합니다. 일반적으로 0.6 이하의 수분활성도를 가지는 식품은 미생물의 성장이 억제됩니다.
[학습 포인트] → 수분활성도는 식품의 보존성과 안전성에 중요한 영향을 미치므로, 식품의 종류에 따른 수분 함량과 수분활성도를 이해하는 것이 중요합니다. 이를 통해 식품의 저장 방법과 유통 기한을 결정하는 데 도움이 됩니다.
[오답 해설] →
1. 생선: 생선은 수분 함량이 높아 수분활성도가 상대적으로 높습니다. 생선은 미생물이 쉽게 성장할 수 있는 환경을 제공합니다.
2. 소시지: 소시지도 수분이 포함되어 있어 수분활성도가 높습니다. 특히, 가공 과정에서 수분이 제거되지 않기 때문에 미생물의 성장 가능성이 있습니다.
4. 과일: 과일은 자연적으로 수분이 많아 수분활성도가 높습니다. 이는 과일이 신선할 때 미생물이 자랄 수 있는 조건을 제공합니다.
[관련 개념] → 수분활성도(aw)는 식품의 수분 상태를 나타내는 지표로, 0과 1 사이의 값을 가지며, 1에 가까울수록 수분이 많고 미생물의 생장이 용이합니다. 일반적으로 0.6 이하의 수분활성도를 가지는 식품은 미생물의 성장이 억제됩니다.
[학습 포인트] → 수분활성도는 식품의 보존성과 안전성에 중요한 영향을 미치므로, 식품의 종류에 따른 수분 함량과 수분활성도를 이해하는 것이 중요합니다. 이를 통해 식품의 저장 방법과 유통 기한을 결정하는 데 도움이 됩니다.
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문제 ID: 151304
카테고리: 한식조리기능사
강의: 한식조리기능사
키워드: 없음