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문제 정보

문제 ID: 152280

카테고리: 한식조리기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?
정답을 선택하세요
1 생강을 미리 넣으면 다른 조미료가 침투되는 것을 방해하기 때문에
2 열변성 되지 않은 어육단백질이 생강의 탈취작용을 방해하기 때문에
3 생선의 비린내 성분이 지용성이기 때문에
4 생강이 어육단백질이 응고를 방해하기 때문에
단일 문제
정답
2번 : 열변성 되지 않은 어육단백질이 생강의 탈취작용을 방해하기 때문에
해설

이 문제의 정답은 2번입니다. 한식조리기능사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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