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문제 ID: 152470

카테고리: 한식조리기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은?
정답을 선택하세요
1 어육류는 다듬은 후, 채소류는 데쳐서 냉동하는 것 이 좋다.
2 어육류는 냉동이나 해동시에 질감 변화가 나타나지 않는다.
3 급속냉동을 해야 식품 중의 물이 작은 크기의 얼음 결정을 형성하여 조직의 파괴가 적게 된다.
4 얼음 결정의 성장은 빙점 이하에서는 온도가 높을수 록 빠르므로 -18℃ 부근에서 저장하는 것이 바람직하다.
단일 문제
정답
2번 : 어육류는 냉동이나 해동시에 질감 변화가 나타나지 않는다.
해설

이 문제의 정답은 2번입니다. 한식조리기능사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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