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문제 ID: 152589

카테고리: 한식조리기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
정답을 선택하세요
1 엿기름 내의 β-amylase의 작용이 활발하도록 최적 온도를 유지하는 것이다.
2 β-amylase가 작용하면 전분이 맥아당으로 당화하여 단맛이 증가한다.
3 당화효소인 β-amylase의 최적온도인 40℃에서 보온 해야 한다.
4 밥의 전분이 당으로 분해되어 용출되므로 밥알이 가 벼워져 뜰 수 있게 된다.
단일 문제
정답
3번 : 당화효소인 β-amylase의 최적온도인 40℃에서 보온 해야 한다.
해설

이 문제의 정답은 3번입니다. 한식조리기능사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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