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문제 ID: 399626

카테고리: 수산제조기사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
어묵의 망상구조 형성에 관한 설명 중 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1 Glutamyl-lysine 공유결합은 Ca 의존형 T Gase에 의해 형성된다.
2 S-S 공유결합은 저온 자연응고(setting)시보다는 본가열시에 다량 형성된다.
3 Glutamyl-lysine 공유결합은 40℃ 이하의 자연응고(setting)시 주로 형성된다.
4 S-S 결합은 두 개의 cystine 아미노산 잔기가 산화되어 형성된다.
단일 문제
정답
4번 : S-S 결합은 두 개의 cystine 아미노산 잔기가 산화되어 형성된다.
해설

이 문제의 정답은 4번입니다. 수산제조기사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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