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문제 ID: 399661

카테고리: 수산제조기사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
어류의 냉동저장 중 지방의 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1 산화작용과 효소의 작용에 의하여 발생한다.
2 glyceride 가 가수분해되어 유리지방산이 생성된다.
3 lipoxygenase 는 포화지방산의 산화를 촉진한다.
4 냉동어류의 지방산화는 저온에서도 계속되나, 온도가 낮을수록 반응속도는 느려진다.
단일 문제
정답
3번 : lipoxygenase 는 포화지방산의 산화를 촉진한다.
해설

이 문제의 정답은 3번입니다. 수산제조기사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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