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문제 ID: 399946

카테고리: 수산제조기사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
고온 단시간 살균(HTST)공정에 관한 기술중 적당하지 않은 것은?
정답을 선택하세요
1 일반적으로 영양분, 향기성분의 보존성이 높 다.
2 식품품질에 악영향을 미치는 어느 효소의 Z값이 클 경우 불리하다.
3 관내를 일정시간 통과시켜 살균하는 경우 층류(laminar flow)의 경우 난류(turbulent flow)의 경우보다 미생물의 생존확률이 적다.
4 HTST법은 일반적으로 고체식품에 불리하다.
단일 문제
정답
3번 : 관내를 일정시간 통과시켜 살균하는 경우 층류(laminar flow)의 경우 난류(turbulent flow)의 경우보다 미생물의 생존확률이 적다.
해설

이 문제의 정답은 3번입니다. 수산제조기사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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