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문제 ID: 632944

카테고리: 제과기능장

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
페이스트리 반죽을 성형하는 동안 반죽이 수축되는 것을 방지하기 위하여 사용하는 방법이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1 두 번째 단계보다 처음 단계에서 반죽 늘리기 작업을 많이 해준다.
2 성형전 반죽이 수축하지 않도록 충분한 휴지시간을 준다.
3 반죽에 L-시스테인을 30 ppm 정도 첨가해 준다.
4 반죽을 혼합할 때 충분하게 오버믹스 해 준다.
단일 문제
정답
4번 : 반죽을 혼합할 때 충분하게 오버믹스 해 준다.
해설

이 문제의 정답은 4번입니다. 제과기능장 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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