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문제 ID: 632964

카테고리: 제과기능장

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
옥수수 분말을 첨가하여 제조하는 옥수수식빵의 제조공정으로 적절한 항목은?
정답을 선택하세요
1 배합 단계에서 반죽 종료시 반죽온도는 30~32℃가 적당하다.
2 분할량이 식빵에 비해 10∼15% 많으므로 충분한 굽기를 하여 주저앉지 않도록 한다.
3 옥수수가루는 성형 단계에서 내용물로 넣어준다.
4 일반 식빵에 비해 2차 발효시간을 줄인다.
단일 문제
정답
2번 : 분할량이 식빵에 비해 10∼15% 많으므로 충분한 굽기를 하여 주저앉지 않도록 한다.
해설

이 문제의 정답은 2번입니다. 제과기능장 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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