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문제 ID: 633022

카테고리: 제과기능장

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
건포도 식빵 제조시 일반 식빵제조에 비하여 주의해야 할 것이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1 일반 식빵에 비해 분할중량을 20 ∼ 25% 정도 줄인다.
2 건포도를 섞는 시기는 반죽을 완전히 발전시킨 후에 넣어야 한다.
3 둥글리기할 때 내용물(건포도)이 반죽 내부에 고르게 분포하도록 처리한다.
4 밀어펴기 공정에서 내용물(건포도)의 형태를 유지할 수 있도록 조금 느슨하게 밀기를 한다.
단일 문제
정답
1번 : 일반 식빵에 비해 분할중량을 20 ∼ 25% 정도 줄인다.
해설

이 문제의 정답은 1번입니다. 제과기능장 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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