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문제 ID: 633140

카테고리: 제과기능장

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
2차 발효에 대한 설명 중 가장 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1 일반적인 2차 발효실의 온도는 35∼40℃, 습도는 85∼95% 정도이다.
2 발효는 분할된 반죽 크기의 2.5배까지 팽창시킨다.
3 발효가 과다하면 껍질색이 진해지고 산미나 산취가 강해진다.
4 습도가 낮으면 굽기 중 표피가 터지거나 껍질색이 좋지 않다.
단일 문제
정답
3번 : 발효가 과다하면 껍질색이 진해지고 산미나 산취가 강해진다.
해설

이 문제의 정답은 3번입니다. 제과기능장 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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