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문제 ID: 633195

카테고리: 제과기능장

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
믹싱(mixing)의 목적을 설명한 내용 중 잘못된 것은? (단, 이스트 발효 빵 반죽)
정답을 선택하세요
1 모든 원료를 균일하게 혼합하기 위함이다.
2 맥분 등 건조 재료를 완전히 수화(수분흡수)시키는데 있다.
3 반죽의 pH를 적당한 정도로 맞추기 위해서이다.
4 가스 보유력이나 기계성에 알맞도록 글루텐을 결합시키기 위해서이다.
단일 문제
정답
3번 : 반죽의 pH를 적당한 정도로 맞추기 위해서이다.
해설

이 문제의 정답은 3번입니다. 제과기능장 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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