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문제 ID: 633199

카테고리: 제과기능장

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
가동율 제고, 판매현장에서 직접 구워 팔 수 있는 신선도 제고 등의 장점 때문에 냉동 반죽의 사용이 증가되고 있다. 냉동 반죽을 만들기 위한 재료에 대한 설명 중 잘못된 것은?
정답을 선택하세요
1 밀가루는 단백질의 질이 좋은 것을 사용한다.
2 냉동, 해동 등 장시간의 작업을 필요로 하므로 이스트 사용량을 감소시킨다.
3 흡수량은 일반 반죽과 유사하나 다소 되게 하는 것이 바람직하다.
4 적정량의 산화제를 사용한다.
단일 문제
정답
2번 : 냉동, 해동 등 장시간의 작업을 필요로 하므로 이스트 사용량을 감소시킨다.
해설

이 문제의 정답은 2번입니다. 제과기능장 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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