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문제 ID: 633200

카테고리: 제과기능장

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
식빵의 굽기 중 발생되는 현상으로 틀리는 것은?
정답을 선택하세요
1 전분의 호화로 소화되기는 쉬우나 미생물에 의한 부패가 빨라진다.
2 온도가 상승하면 효소 작용이 활발해지고 가스가 팽창하여 휘발된다.
3 캐러멜반응, 마이야르반응에 의한 갈변으로 표피색이 형성된다.
4 내부 온도가 70℃까지 이스트 활성이 강해져 부피 팽창에 기여한다.
단일 문제
정답
4번 : 내부 온도가 70℃까지 이스트 활성이 강해져 부피 팽창에 기여한다.
해설

이 문제의 정답은 4번입니다. 제과기능장 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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