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문제 ID: 633204

카테고리: 제과기능장

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
2차 발효의 목적을 설명한 것으로 맞지 않는 것은?
정답을 선택하세요
1 성형공정을 거치면서 가스가 빠진 반죽을 다시 부풀리게 한다.
2 가스발생으로 반죽의 탄성을 회복하게 한다.
3 글루텐의 신장성과 탄력성을 높여 팽창을 도모하게 한다.
4 온도와 습도를 조절하여 이스트의 활력을 촉진 시킨다.
단일 문제
정답
2번 : 가스발생으로 반죽의 탄성을 회복하게 한다.
해설

이 문제의 정답은 2번입니다. 제과기능장 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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