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문제 ID: 633262

카테고리: 제과기능장

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
구워낸 빵을 포장하여 보관 중 일어나는 노화에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1 노화는 미생물에 의한 부패를 포함한 물리· 화학적 변화로 먹기에 부적합한 현상을 말한다.
2 노화는 오븐에서 나온 즉시 일어나기 시작하며 냉장온도에서 빠르게 진행된다.
3 노화를 지연시키기 위하여 유화제, 유지, 설탕 등의 첨가물을 사용한다.
4 전분이 열을 받으면 α - 전분으로 되고 냉각 중 β -전분으로 변화된다.
단일 문제
정답
1번 : 노화는 미생물에 의한 부패를 포함한 물리· 화학적 변화로 먹기에 부적합한 현상을 말한다.
해설

이 문제의 정답은 1번입니다. 제과기능장 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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