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문제 ID: 633263

카테고리: 제과기능장

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
건포도 식빵제조시 주의사항으로 틀린 것은?
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1 건포도는 믹싱 마지막 단계에 투입하여 깨지는 것을 방지한다.
2 건포도에 의한 밀가루의 글루텐 희석작용으로 분할중량을 20∼25% 증가시킨다.
3 건포도 전처리는 27℃의 물에 담그어 물을 즉시 배수하고 4시간 동안 정치시킨다.
4 건포도에 의한 분할중량이 많으므로 굽기 온도를 높여 빨리 구워낸다.
단일 문제
정답
4번 : 건포도에 의한 분할중량이 많으므로 굽기 온도를 높여 빨리 구워낸다.
해설

이 문제의 정답은 4번입니다. 제과기능장 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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