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문제 ID: 633276

카테고리: 제과기능장

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
제빵용 이스트와 관련된 설명 중 가장 틀린 항목은?
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1 가장 보편적인 생식 방법은 출아법이다.
2 이스트의 생세포는 63℃ 근처에서, 포자는 약 69℃에서 사멸한다.
3 활성 건조효모를 낮은 온도의 물로 수화시키면 글루타티온이 침출되어 반죽이 약화되기 쉽다.
4 불활성 건조효모의 고형질은 압착 이스트의 3배가 되지만 압착 이스트 대신 약 40-50%를 사용하여야 같은 발효력을 가지게 된다.
단일 문제
정답
4번 : 불활성 건조효모의 고형질은 압착 이스트의 3배가 되지만 압착 이스트 대신 약 40-50%를 사용하여야 같은 발효력을 가지게 된다.
해설

이 문제의 정답은 4번입니다. 제과기능장 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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