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문제 ID: 633318

카테고리: 제과기능장

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
스펀지법에서 일반적으로 스펀지발효는 약 4시간이다. 이 때 발생하는 현상으로 맞는 것은?
정답을 선택하세요
1 반죽의 신장성과 탄력성이 증가하여 부피가 커진다.
2 활발한 이스트의 증식으로 탄산가스가 감소하여 반죽이 약해진다.
3 밀가루에 있는 당이 분해되어 알콜 및 각종 유기산이 형성된다.
4 발효가 진행됨에 따라 온도와 pH가 같이 상승한다.
단일 문제
정답
3번 : 밀가루에 있는 당이 분해되어 알콜 및 각종 유기산이 형성된다.
해설

이 문제의 정답은 3번입니다. 제과기능장 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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