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문제 ID: 633321

카테고리: 제과기능장

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
호밀빵 제조시 주의사항으로 틀린 것은?
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1 호밀은 글루텐을 형성하는 단백질 함량이 많아 밀가루에 비하여 발효시간이 길다.
2 호밀분이 증가할수록 흡수율을 증가시키고 반죽온도를 낮춘다.
3 오븐 온도가 높을 때 얇게 커팅하고 낮을 때 깊게 커팅한다.
4 굽기 중 표면이 갈라지는 것은 발효 과다, 찬 오븐에서 구운 과발효 반죽이다.
단일 문제
정답
1번 : 호밀은 글루텐을 형성하는 단백질 함량이 많아 밀가루에 비하여 발효시간이 길다.
해설

이 문제의 정답은 1번입니다. 제과기능장 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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