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문제 정보
문제 ID: 633782
카테고리: 조리기능장
강의: 미분류
키워드: 없음
문제
식품의 점도증가나 교질상의 미각향상을 위해 쓰이는 식품첨가물이 아닌 것은?
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단일 문제
정답
4번
: 글리실리진산이나트륨(disodium glycyrrhizinate)
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 4번 글리실리진산이나트륨은 주로 단맛을 내기 위해 사용되는 식품첨가물로, 점도 증가나 미각 향상과는 관련이 없습니다. 반면, 1번, 2번, 3번은 모두 식품의 점도를 높이거나 교질 상태에서의 미각 향상에 기여하는 첨가물입니다.
[오답 해설] → 1번 메틸셀룰로오스는 점도를 증가시키는 역할을 하며, 2번 카로복시메틸스타치나트륨도 점도 조절에 사용됩니다. 3번 알긴사나트륨은 식품의 점성을 높이고, 안정성을 제공하는 역할을 합니다. 이들은 모두 식품의 물리적 특성을 개선하는 데 기여합니다.
[관련 개념] → 식품첨가물은 식품의 품질, 안전성, 저장성 등을 향상시키기 위해 사용되는 물질로, 점도 조절제와 감미료는 그 중 두 가지 주요 카테고리입니다. 점도 조절제는 식품의 물리적 성질을 변화시켜 소비자에게 더 나은 경험을 제공합니다.
[학습 포인트] → 식품첨가물의 종류와 그 기능을 이해하는 것은 식품 과학에서 중요합니다. 특히, 각 첨가물이 어떤 역할을 하는지, 그리고 그 사용 목적을 명확히 아는 것이 필요합니다.
[오답 해설] → 1번 메틸셀룰로오스는 점도를 증가시키는 역할을 하며, 2번 카로복시메틸스타치나트륨도 점도 조절에 사용됩니다. 3번 알긴사나트륨은 식품의 점성을 높이고, 안정성을 제공하는 역할을 합니다. 이들은 모두 식품의 물리적 특성을 개선하는 데 기여합니다.
[관련 개념] → 식품첨가물은 식품의 품질, 안전성, 저장성 등을 향상시키기 위해 사용되는 물질로, 점도 조절제와 감미료는 그 중 두 가지 주요 카테고리입니다. 점도 조절제는 식품의 물리적 성질을 변화시켜 소비자에게 더 나은 경험을 제공합니다.
[학습 포인트] → 식품첨가물의 종류와 그 기능을 이해하는 것은 식품 과학에서 중요합니다. 특히, 각 첨가물이 어떤 역할을 하는지, 그리고 그 사용 목적을 명확히 아는 것이 필요합니다.
문제 정보
문제 ID: 633782
카테고리: 조리기능장
강의: 미분류
키워드: 없음