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문제 정보
문제 ID: 633783
카테고리: 조리기능장
강의: 미분류
키워드: 없음
문제
식품공전에서 차고 어두운 곳(냉암소)이라 함은 따로 규정이 없는 한 빛이 차단 된 몇 ℃의 장소를 말하는가?
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단일 문제
정답
4번
: 0∼15℃
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 식품공전에서 차고 어두운 곳(냉암소)은 일반적으로 0∼15℃의 온도를 유지해야 하며, 이는 식품의 품질을 유지하고 변질을 방지하기 위한 기준입니다. 따라서 4번이 정답입니다.
[오답 해설] →
1. -48∼-20℃: 너무 낮은 온도로, 일반적인 냉장 보관 기준에 맞지 않습니다.
2. -14∼-10℃: 이 범위도 냉동 보관에 해당하며, 식품공전의 냉암소 기준과는 다릅니다.
3. -5∼0℃: 이 범위는 냉장 보관의 하한선에 해당하지만, 식품공전에서 규정하는 차고 어두운 곳의 기준에는 미치지 않습니다.
[관련 개념] → 식품공전은 식품의 안전성과 품질을 보장하기 위한 규정으로, 저장 온도와 환경에 대한 명확한 기준을 제시합니다. 냉암소는 식품의 변질을 방지하기 위해 온도와 빛 차단이 중요한 역할을 합니다.
[학습 포인트] → 식품 보관 시 적정 온도와 환경을 이해하는 것이 중요하며, 식품공전의 규정을 숙지하여 안전한 식품 관리를 할 수 있도록 해야 합니다.
[오답 해설] →
1. -48∼-20℃: 너무 낮은 온도로, 일반적인 냉장 보관 기준에 맞지 않습니다.
2. -14∼-10℃: 이 범위도 냉동 보관에 해당하며, 식품공전의 냉암소 기준과는 다릅니다.
3. -5∼0℃: 이 범위는 냉장 보관의 하한선에 해당하지만, 식품공전에서 규정하는 차고 어두운 곳의 기준에는 미치지 않습니다.
[관련 개념] → 식품공전은 식품의 안전성과 품질을 보장하기 위한 규정으로, 저장 온도와 환경에 대한 명확한 기준을 제시합니다. 냉암소는 식품의 변질을 방지하기 위해 온도와 빛 차단이 중요한 역할을 합니다.
[학습 포인트] → 식품 보관 시 적정 온도와 환경을 이해하는 것이 중요하며, 식품공전의 규정을 숙지하여 안전한 식품 관리를 할 수 있도록 해야 합니다.
문제 정보
문제 ID: 633783
카테고리: 조리기능장
강의: 미분류
키워드: 없음