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문제 ID: 633787

카테고리: 조리기능장

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
곰팡이에 대한 설명 중 틀린 것은?
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1 곰팡이는 발효식품 등에 사용할수 있는 이로운 종류가 있는 반면 독소를 생산하는 종류도 있다.
2 산소의 존재와 무관하게 증식할 수 있는 통성혐기성균으로 식품의 표면에 육안으로 보일 정도로 증식한다.
3 건조한 환경에서도 견디는 종류가 많아 수분활성도(Aw) 0.8까지 증식이 가능하고 일부 내건성 곰팡이는 Aw 0.61 정도에서도 증식한다.
4 pH 2∼8.5의 넓은 범위에서 성장이 가능하고 pH 3.5∼4 정도의 낮은 pH 식품에서도 잘 증식한다.
단일 문제
정답
2번 : 산소의 존재와 무관하게 증식할 수 있는 통성혐기성균으로 식품의 표면에 육안으로 보일 정도로 증식한다.
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 2번은 곰팡이가 통성혐기성균으로 산소의 존재와 무관하게 증식할 수 있다고 설명하고 있지만, 곰팡이는 일반적으로 호기성 생물로, 산소가 필요하여 주로 산소가 있는 환경에서 성장합니다. 따라서 이 설명은 틀립니다.

[오답 해설] → 1번은 곰팡이가 발효식품에 이롭게 사용될 수 있는 종류가 있으며, 독소를 생산하는 종류도 있다는 사실을 정확히 설명하고 있습니다. 3번은 곰팡이가 건조한 환경에서도 증식할 수 있는 능력을 가지고 있으며, 일부 내건성 곰팡이는 매우 낮은 수분활성도에서도 생존할 수 있다는 점이 맞습니다. 4번은 곰팡이가 pH 2∼8.5의 범위에서 성장할 수 있으며, 특히 pH 3.5∼4의 낮은 pH에서도 잘 증식한다는 사실이 정확합니다.

[관련 개념] → 곰팡이는 진균류에 속하며, 일반적으로 호기성 생물입니다. 통성혐기성균은 산소가 없는 환경에서도 생존할 수 있는 미생물로, 곰팡이는 이에 해당하지 않습니다. 또한, 곰팡이는 다양한 환경에서 생존할 수 있는 특성을 가지고 있으며, 발효와 같은 과정에서 유용하게 사용되기도 합니다.

[학습 포인트] → 곰팡이의 생리적 특성과 성장 조건을 이해하는 것이 중요합니다. 특히, 곰팡이가 호기성 생물이라는 점과 그들이 성장할 수 있는 pH 및 수분활성도의 범위를 아는 것은 미생물학 및 식품 안전 분야에서 필수적입니다.
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