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문제 정보
문제 ID: 633793
카테고리: 조리기능장
강의: 미분류
키워드: 없음
문제
저메톡시펙틴으로 구성된 토마토의 겔 형성에 도움이 되는 첨가물은?
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단일 문제
정답
3번
: 염화칼슘
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 저메톡시펙틴은 겔 형성에 필요한 물질로, 염화칼슘은 펙틴과 결합하여 겔을 형성하는 데 중요한 역할을 합니다. 염화칼슘은 칼슘 이온을 제공하여 펙틴의 구조를 안정화시키고, 겔을 형성하는 데 기여합니다.
[오답 해설] →
1. 인산염: 인산염은 주로 pH 조절이나 영양소 공급에 사용되며, 겔 형성과는 직접적인 관련이 없습니다.
2. 황화철: 황화철은 주로 색소나 맛을 조절하는 데 사용되며, 겔 형성에 필요한 칼슘 이온을 제공하지 않습니다.
4. 헤스페리딘: 헤스페리딘은 플라보노이드의 일종으로, 겔 형성에 기여하지 않으며 주로 항산화 작용과 관련이 있습니다.
[관련 개념] → 펙틴은 과일에서 자연적으로 발견되는 다당류로, 겔 형성을 위해 칼슘 이온과 결합하여 구조를 형성합니다. 이 과정은 주로 식품 가공에서 활용됩니다.
[학습 포인트] → 겔 형성에 필요한 첨가물의 역할을 이해하고, 각 물질이 식품의 물리적 성질에 미치는 영향을 학습하는 것이 중요합니다. 특히, 펙틴과 칼슘 이온의 상호작용을 통해 겔 형성이 이루어지는 과정을 이해하는 것이 핵심입니다.
[오답 해설] →
1. 인산염: 인산염은 주로 pH 조절이나 영양소 공급에 사용되며, 겔 형성과는 직접적인 관련이 없습니다.
2. 황화철: 황화철은 주로 색소나 맛을 조절하는 데 사용되며, 겔 형성에 필요한 칼슘 이온을 제공하지 않습니다.
4. 헤스페리딘: 헤스페리딘은 플라보노이드의 일종으로, 겔 형성에 기여하지 않으며 주로 항산화 작용과 관련이 있습니다.
[관련 개념] → 펙틴은 과일에서 자연적으로 발견되는 다당류로, 겔 형성을 위해 칼슘 이온과 결합하여 구조를 형성합니다. 이 과정은 주로 식품 가공에서 활용됩니다.
[학습 포인트] → 겔 형성에 필요한 첨가물의 역할을 이해하고, 각 물질이 식품의 물리적 성질에 미치는 영향을 학습하는 것이 중요합니다. 특히, 펙틴과 칼슘 이온의 상호작용을 통해 겔 형성이 이루어지는 과정을 이해하는 것이 핵심입니다.
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문제 ID: 633793
카테고리: 조리기능장
강의: 미분류
키워드: 없음