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문제 정보
문제 ID: 633797
카테고리: 조리기능장
강의: 미분류
키워드: 없음
문제
쌀단백질이 고기단백질에 비해 영양가가 떨어지는 주 원인은 무엇 때문인가?
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정답
4번
: 아미노산 조성
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 쌀단백질은 고기단백질에 비해 아미노산 조성이 불완전합니다. 고기단백질은 필수 아미노산을 충분히 포함하고 있어 인체에 필요한 모든 아미노산을 제공할 수 있지만, 쌀단백질은 일부 필수 아미노산이 부족하여 영양가가 떨어집니다.
[오답 해설]
1. 흡수율: 쌀단백질의 흡수율은 고기단백질에 비해 크게 차이가 나지 않습니다. 따라서 흡수율이 영양가에 결정적인 영향을 미치지 않습니다.
2. 응고성: 응고성은 단백질의 물리적 성질로, 영양가와는 직접적인 관련이 없습니다. 쌀단백질과 고기단백질의 응고성 차이는 영양가를 결정짓는 요소가 아닙니다.
3. 용해성: 용해성은 단백질이 물에 녹는 성질로, 영양가와는 관계가 적습니다. 쌀단백질과 고기단백질의 용해성 차이가 영양가에 영향을 미치지 않습니다.
[관련 개념] 단백질의 영양가를 평가할 때는 아미노산 조성이 중요한 요소입니다. 필수 아미노산이란 인체가 스스로 합성할 수 없어 반드시 식품을 통해 섭취해야 하는 아미노산을 의미합니다.
[학습 포인트] 단백질의 영양가를 비교할 때 아미노산 조성을 고려해야 하며, 식물성 단백질(예: 쌀단백질)은 동물성 단백질(예: 고기단백질)에 비해 필수 아미노산의 조성이 부족할 수 있음을 이해해야 합니다.
[오답 해설]
1. 흡수율: 쌀단백질의 흡수율은 고기단백질에 비해 크게 차이가 나지 않습니다. 따라서 흡수율이 영양가에 결정적인 영향을 미치지 않습니다.
2. 응고성: 응고성은 단백질의 물리적 성질로, 영양가와는 직접적인 관련이 없습니다. 쌀단백질과 고기단백질의 응고성 차이는 영양가를 결정짓는 요소가 아닙니다.
3. 용해성: 용해성은 단백질이 물에 녹는 성질로, 영양가와는 관계가 적습니다. 쌀단백질과 고기단백질의 용해성 차이가 영양가에 영향을 미치지 않습니다.
[관련 개념] 단백질의 영양가를 평가할 때는 아미노산 조성이 중요한 요소입니다. 필수 아미노산이란 인체가 스스로 합성할 수 없어 반드시 식품을 통해 섭취해야 하는 아미노산을 의미합니다.
[학습 포인트] 단백질의 영양가를 비교할 때 아미노산 조성을 고려해야 하며, 식물성 단백질(예: 쌀단백질)은 동물성 단백질(예: 고기단백질)에 비해 필수 아미노산의 조성이 부족할 수 있음을 이해해야 합니다.
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문제 ID: 633797
카테고리: 조리기능장
강의: 미분류
키워드: 없음