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문제 정보
문제 ID: 633801
카테고리: 조리기능장
강의: 미분류
키워드: 없음
문제
융점이 가장 낮은 지방산은?
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단일 문제
정답
4번
: 니놀레산(linoleic acid) (C18: 2)
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 니놀레산(linoleic acid)은 불포화 지방산으로, 두 개의 이중 결합을 가지고 있습니다. 이중 결합은 지방산의 구조를 휘어지게 만들어 분자 간의 상호작용을 약화시킵니다. 이로 인해 니놀레산의 융점이 낮아져, 다른 포화 지방산보다 더 낮은 온도에서 녹습니다.
[오답 해설] →
1. 팔미트산(palmitic acid, C16:0)은 포화 지방산으로, 이중 결합이 없어 분자 간의 상호작용이 강해 융점이 상대적으로 높습니다.
2. 스테아르산(stearic acid, C18:0)도 포화 지방산으로, 팔미트산보다 더 긴 사슬을 가지고 있어 융점이 더 높습니다.
3. 올레산(oleic acid, C18:1)은 단일 이중 결합을 가진 불포화 지방산이지만, 니놀레산보다 이중 결합이 하나 적어 융점이 더 높습니다.
[관련 개념] → 지방산의 융점은 주로 포화도에 의해 결정됩니다. 포화 지방산은 이중 결합이 없어서 분자 간의 상호작용이 강하고, 불포화 지방산은 이중 결합으로 인해 구조가 휘어져 상호작용이 약해지므로 융점이 낮아집니다.
[학습 포인트] → 지방산의 구조와 포화도는 융점에 큰 영향을 미친다는 점을 이해하는 것이 중요합니다. 불포화 지방산은 이중 결합의 수에 따라 융점이 달라지므로, 이를 통해 지방산의 특성을 비교하고 이해할 수 있습니다.
[오답 해설] →
1. 팔미트산(palmitic acid, C16:0)은 포화 지방산으로, 이중 결합이 없어 분자 간의 상호작용이 강해 융점이 상대적으로 높습니다.
2. 스테아르산(stearic acid, C18:0)도 포화 지방산으로, 팔미트산보다 더 긴 사슬을 가지고 있어 융점이 더 높습니다.
3. 올레산(oleic acid, C18:1)은 단일 이중 결합을 가진 불포화 지방산이지만, 니놀레산보다 이중 결합이 하나 적어 융점이 더 높습니다.
[관련 개념] → 지방산의 융점은 주로 포화도에 의해 결정됩니다. 포화 지방산은 이중 결합이 없어서 분자 간의 상호작용이 강하고, 불포화 지방산은 이중 결합으로 인해 구조가 휘어져 상호작용이 약해지므로 융점이 낮아집니다.
[학습 포인트] → 지방산의 구조와 포화도는 융점에 큰 영향을 미친다는 점을 이해하는 것이 중요합니다. 불포화 지방산은 이중 결합의 수에 따라 융점이 달라지므로, 이를 통해 지방산의 특성을 비교하고 이해할 수 있습니다.
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문제 ID: 633801
카테고리: 조리기능장
강의: 미분류
키워드: 없음