문제 상세보기
문제 정보
문제 ID: 633814
카테고리: 조리기능장
강의: 미분류
키워드: 없음
문제
채소를 가열하는 방법으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
단일 문제
정답
3번
: 배추를 삶을 때 중조를 첨가하면 흰색이 잘 유지된다.
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 3번은 배추를 삶을 때 중조(탄산수소나트륨)를 첨가하면 배추의 색이 오히려 변색될 수 있기 때문에 틀린 설명입니다. 중조는 배추의 색소에 영향을 미쳐 색이 변할 수 있습니다.
[오답 해설] → 1번은 근대의 녹색을 유지하기 위해 소금을 넣고 끓이는 방법이 맞습니다. 소금이 색소의 변화를 방지하는 역할을 합니다. 2번은 시금치의 비타민C 손실을 줄이기 위해 고온에서 단시간 데치는 것이 효과적이라는 설명이 맞습니다. 4번은 철이 녹아 있는 물에서 가지를 삶으면 가지의 색이 안정화된다는 설명이 맞습니다. 철 이온이 색소와 결합하여 색이 변하지 않도록 도와줍니다.
[관련 개념] → 채소의 조리 방법에 따라 색소와 영양소의 변화가 일어납니다. 특히, 엽록소와 같은 색소는 pH 변화에 민감하며, 조리 시 첨가하는 재료가 색소에 미치는 영향을 이해하는 것이 중요합니다.
[학습 포인트] → 채소를 조리할 때는 색소와 영양소의 보존을 위해 적절한 조리 방법과 첨가물을 선택하는 것이 중요합니다. 각 채소의 특성과 조리 방법에 대한 이해가 필요합니다.
[오답 해설] → 1번은 근대의 녹색을 유지하기 위해 소금을 넣고 끓이는 방법이 맞습니다. 소금이 색소의 변화를 방지하는 역할을 합니다. 2번은 시금치의 비타민C 손실을 줄이기 위해 고온에서 단시간 데치는 것이 효과적이라는 설명이 맞습니다. 4번은 철이 녹아 있는 물에서 가지를 삶으면 가지의 색이 안정화된다는 설명이 맞습니다. 철 이온이 색소와 결합하여 색이 변하지 않도록 도와줍니다.
[관련 개념] → 채소의 조리 방법에 따라 색소와 영양소의 변화가 일어납니다. 특히, 엽록소와 같은 색소는 pH 변화에 민감하며, 조리 시 첨가하는 재료가 색소에 미치는 영향을 이해하는 것이 중요합니다.
[학습 포인트] → 채소를 조리할 때는 색소와 영양소의 보존을 위해 적절한 조리 방법과 첨가물을 선택하는 것이 중요합니다. 각 채소의 특성과 조리 방법에 대한 이해가 필요합니다.
문제 정보
문제 ID: 633814
카테고리: 조리기능장
강의: 미분류
키워드: 없음