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문제 정보
문제 ID: 633818
카테고리: 조리기능장
강의: 미분류
키워드: 없음
문제
식품의 냉동 중 일어나는 변화가 아닌 것은?
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정답
2번
: 플랫 사우어
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 2번 '플랫 사우어'는 식품의 냉동 중 일어나는 변화가 아니며, 이는 일반적으로 발효 과정에서 발생하는 현상입니다. 냉동 과정에서는 발효가 일어나지 않기 때문에 정답입니다.
[오답 해설] → 1번 '부피 팽창'은 냉동 시 물이 얼면서 부피가 증가하는 현상으로, 이는 식품의 구조에 영향을 미칠 수 있습니다. 3번 '냉동 화상'은 냉동 중 수분이 증발하여 생기는 현상으로, 식품의 품질 저하를 초래합니다. 4번 '효소작용 억제'는 냉동 온도에서 효소의 활동이 줄어드는 현상으로, 이는 식품의 변질을 방지하는 데 중요한 역할을 합니다.
[관련 개념] → 냉동 보존은 식품의 신선도를 유지하고, 미생물의 성장을 억제하는 방법입니다. 그러나 냉동 과정에서 발생하는 다양한 변화는 식품의 품질에 영향을 미칠 수 있습니다.
[학습 포인트] → 냉동 중 발생하는 여러 변화(부피 팽창, 냉동 화상, 효소작용 억제)를 이해하고, 발효와 같은 다른 과정과의 차이를 명확히 구분하는 것이 중요합니다. 이를 통해 식품 보존의 원리를 보다 잘 이해할 수 있습니다.
[오답 해설] → 1번 '부피 팽창'은 냉동 시 물이 얼면서 부피가 증가하는 현상으로, 이는 식품의 구조에 영향을 미칠 수 있습니다. 3번 '냉동 화상'은 냉동 중 수분이 증발하여 생기는 현상으로, 식품의 품질 저하를 초래합니다. 4번 '효소작용 억제'는 냉동 온도에서 효소의 활동이 줄어드는 현상으로, 이는 식품의 변질을 방지하는 데 중요한 역할을 합니다.
[관련 개념] → 냉동 보존은 식품의 신선도를 유지하고, 미생물의 성장을 억제하는 방법입니다. 그러나 냉동 과정에서 발생하는 다양한 변화는 식품의 품질에 영향을 미칠 수 있습니다.
[학습 포인트] → 냉동 중 발생하는 여러 변화(부피 팽창, 냉동 화상, 효소작용 억제)를 이해하고, 발효와 같은 다른 과정과의 차이를 명확히 구분하는 것이 중요합니다. 이를 통해 식품 보존의 원리를 보다 잘 이해할 수 있습니다.
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문제 ID: 633818
카테고리: 조리기능장
강의: 미분류
키워드: 없음