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문제 ID: 633850

카테고리: 조리기능장

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
부패에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
정답을 선택하세요
1 부패란 식품성분이 저분자 화합물로 분해된 후 미생물이 증식하여 여러가지 부패산물을 생성하는 것이다.
2 단백질 식품이 부패되면 암모니아, 아민류, H2S 등이 생성된다.
3 붉은살 생선에 많이 들어 있는 히스티딘은 부패시 히스타민으로 되어 식중독을 일으킬 우려도 있다.
4 해산어류의 감칠맛 성분인 트리메틸아민은 부패시 트리메틸아민옥시드가 되어 비린내를 낸다.
단일 문제
정답
4번 : 해산어류의 감칠맛 성분인 트리메틸아민은 부패시 트리메틸아민옥시드가 되어 비린내를 낸다.
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 4번은 "해산어류의 감칠맛 성분인 트리메틸아민은 부패시 트리메틸아민옥시드가 되어 비린내를 낸다."라는 설명이 잘못되었습니다. 실제로 트리메틸아민은 부패 과정에서 생성되는 물질이며, 비린내의 주 원인입니다. 그러나 트리메틸아민옥시드는 부패 과정에서 생성되지 않고, 오히려 트리메틸아민이 비린내를 유발합니다.

[오답 해설] → 1번, 2번, 3번은 모두 부패에 대한 정확한 설명입니다. 1번은 부패의 정의를 잘 설명하고 있으며, 2번은 단백질 부패 시 생성되는 물질들을 정확히 언급하고 있습니다. 3번은 붉은살 생선의 히스티딘이 부패 시 히스타민으로 변환되어 식중독을 일으킬 수 있다는 사실을 올바르게 설명하고 있습니다.

[관련 개념] → 부패는 미생물의 작용으로 식품이 분해되고, 이 과정에서 다양한 화합물이 생성되는 현상입니다. 부패 과정에서 생성되는 물질들은 식품의 안전성과 품질에 큰 영향을 미치며, 특히 해산물의 경우 비린내와 같은 불쾌한 냄새를 유발할 수 있습니다.

[학습 포인트] → 부패에 대한 이해는 식품 안전과 관련된 중요한 지식입니다. 특히 해산물의 경우, 부패 과정에서 생성되는 화합물들이 식중독의 원인이 될 수 있으므로, 적절한 보관 및 조리 방법을 숙지하는 것이 중요합니다.
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