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문제 정보
문제 ID: 633851
카테고리: 조리기능장
강의: 미분류
키워드: 없음
문제
HACCP에서 CCP와 관계가 없는 것은?
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단일 문제
정답
3번
: 세척
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → HACCP(위해요소 중점 관리 기준)에서 CCP(중요 관리점)는 식품 안전을 보장하기 위해 반드시 관리해야 하는 단계입니다. 조리(가열) 시간, 조리온도, 재가열은 모두 식품의 안전성을 확보하기 위한 중요한 관리 요소입니다. 반면, 세척은 CCP와 직접적인 관계가 없으며, 주로 위생 관리 단계에 해당합니다. 따라서 정답은 3번입니다.
[오답 해설] → 1번 조리(가열) 시간, 2번 조리온도, 4번 재가열은 모두 식품의 위해 요소를 줄이기 위해 관리해야 하는 중요한 단계입니다. 조리 과정에서의 시간과 온도는 미생물의 생존 여부에 큰 영향을 미치므로, 이들은 CCP로 설정될 수 있습니다. 따라서 이 세 가지는 모두 CCP와 관계가 있습니다.
[관련 개념] → HACCP는 식품의 안전성을 확보하기 위해 위해 요소를 분석하고, 이를 관리하기 위한 시스템입니다. CCP는 이러한 시스템 내에서 특정한 위해 요소를 통제하기 위한 지점으로 정의됩니다. 세척은 위생 관리의 일환으로, CCP와는 구분되는 개념입니다.
[학습 포인트] → HACCP의 개념과 CCP의 정의를 명확히 이해하는 것이 중요합니다. 또한, 각 관리 단계가 식품 안전에 미치는 영향을 파악하고, 세척과 같은 위생 관리 요소와 CCP의 차이를 이해하는 것이 필요합니다.
[오답 해설] → 1번 조리(가열) 시간, 2번 조리온도, 4번 재가열은 모두 식품의 위해 요소를 줄이기 위해 관리해야 하는 중요한 단계입니다. 조리 과정에서의 시간과 온도는 미생물의 생존 여부에 큰 영향을 미치므로, 이들은 CCP로 설정될 수 있습니다. 따라서 이 세 가지는 모두 CCP와 관계가 있습니다.
[관련 개념] → HACCP는 식품의 안전성을 확보하기 위해 위해 요소를 분석하고, 이를 관리하기 위한 시스템입니다. CCP는 이러한 시스템 내에서 특정한 위해 요소를 통제하기 위한 지점으로 정의됩니다. 세척은 위생 관리의 일환으로, CCP와는 구분되는 개념입니다.
[학습 포인트] → HACCP의 개념과 CCP의 정의를 명확히 이해하는 것이 중요합니다. 또한, 각 관리 단계가 식품 안전에 미치는 영향을 파악하고, 세척과 같은 위생 관리 요소와 CCP의 차이를 이해하는 것이 필요합니다.
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문제 ID: 633851
카테고리: 조리기능장
강의: 미분류
키워드: 없음