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문제 ID: 633869

카테고리: 조리기능장

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
메뉴 평가의 한 방법인 메뉴 엔지니어링에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1 제공되는 메뉴에 대한 고객의 의견을 종합 평가하여 메뉴 운영에 반영하기 위한 조사이다.
2 단체급식이나 레스토랑에서의 메뉴평가 기법으로 활용되고 있다.
3 메뉴 품목의 판매비율과 공헌마진에 따라 4가지의 범주로 분류된다.
4 Plowhorses로 판정된 품목들은 다소 인기는 있지만 수익이 낮은 메뉴이다.
단일 문제
정답
1번 : 제공되는 메뉴에 대한 고객의 의견을 종합 평가하여 메뉴 운영에 반영하기 위한 조사이다.
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 메뉴 엔지니어링은 메뉴 품목의 판매 비율과 공헌 마진을 분석하여 메뉴의 성과를 평가하고 개선하기 위한 방법입니다. 고객의 의견을 종합적으로 반영하는 조사는 포함되지 않으며, 이는 메뉴 엔지니어링의 주요 목적이 아닙니다.

[오답 해설] → 2번은 맞는 설명입니다. 메뉴 엔지니어링은 단체급식이나 레스토랑에서 메뉴의 성과를 평가하고 최적화하기 위해 널리 사용되는 기법입니다. 3번도 정확합니다. 메뉴 품목은 판매 비율과 공헌 마진에 따라 '스타', '플로우호스', '문제아', '개'의 4가지 범주로 분류됩니다. 4번 또한 맞는 설명으로, Plowhorses는 인기는 있지만 수익성이 낮은 메뉴를 의미합니다.

[관련 개념] → 메뉴 엔지니어링은 메뉴의 성과를 분석하여 각 메뉴 항목의 위치를 파악하고, 이를 바탕으로 메뉴 개선 및 최적화를 도모하는 기법입니다. 이 과정에서 판매 비율과 공헌 마진을 기준으로 메뉴를 분류하여 전략적으로 운영할 수 있습니다.

[학습 포인트] → 메뉴 엔지니어링의 핵심은 판매 데이터와 수익성을 기반으로 메뉴를 분석하고, 이를 통해 고객의 선호도와 운영 효율성을 높이는 것입니다. 고객 의견 조사와는 구별되는 점을 명확히 이해하는 것이 중요합니다.
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