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문제 정보
문제 ID: 633870
카테고리: 조리기능장
강의: 미분류
키워드: 없음
문제
곡류의 조리에 관여하는 이론 중 옳지 않은 것은?
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단일 문제
정답
3번
: 찰밥은 아밀로오스 함량이 많아 점착성이 강하다.
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 3번은 찰밥이 아밀로오스 함량이 많다고 잘못 설명하고 있습니다. 찰밥은 아밀로펙틴이 많아 점착성이 강하고, 아밀로오스는 상대적으로 적습니다. 아밀로오스가 많을수록 밥이 덜 점착성 있게 됩니다.
[오답 해설] → 1번은 전분의 호화작용이 밥을 지을 때 일어난다는 것이 맞습니다. 2번은 보리밥이 식이섬유소가 풍부하다는 사실이 맞습니다. 4번은 초밥이 보통밥보다 더 빨리 단단해진다는 것도 사실입니다. 따라서 이 세 가지는 모두 옳은 설명입니다.
[관련 개념] → 곡류의 조리 과정에서 전분의 호화작용은 전분이 물을 흡수하여 팽창하고 젤라틴화되는 과정을 의미합니다. 찰밥과 일반 밥의 차이는 아밀로오스와 아밀로펙틴의 비율에 따라 결정됩니다.
[학습 포인트] → 곡류의 조리 이론을 이해할 때, 아밀로오스와 아밀로펙틴의 차이를 알고, 이들이 밥의 질감에 미치는 영향을 파악하는 것이 중요합니다. 이를 통해 다양한 곡류 요리의 특성을 이해할 수 있습니다.
[오답 해설] → 1번은 전분의 호화작용이 밥을 지을 때 일어난다는 것이 맞습니다. 2번은 보리밥이 식이섬유소가 풍부하다는 사실이 맞습니다. 4번은 초밥이 보통밥보다 더 빨리 단단해진다는 것도 사실입니다. 따라서 이 세 가지는 모두 옳은 설명입니다.
[관련 개념] → 곡류의 조리 과정에서 전분의 호화작용은 전분이 물을 흡수하여 팽창하고 젤라틴화되는 과정을 의미합니다. 찰밥과 일반 밥의 차이는 아밀로오스와 아밀로펙틴의 비율에 따라 결정됩니다.
[학습 포인트] → 곡류의 조리 이론을 이해할 때, 아밀로오스와 아밀로펙틴의 차이를 알고, 이들이 밥의 질감에 미치는 영향을 파악하는 것이 중요합니다. 이를 통해 다양한 곡류 요리의 특성을 이해할 수 있습니다.
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문제 ID: 633870
카테고리: 조리기능장
강의: 미분류
키워드: 없음