문제 상세보기
문제 정보
문제 ID: 633885
카테고리: 조리기능장
강의: 미분류
키워드: 없음
문제
식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
단일 문제
정답
4번
: 어육을 동결하게 되면 해동을 해도 식품의 질감이 달라지는데 이는 지방의 변성에 의한 것이다.
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 4번은 어육을 동결한 후 해동할 때 질감이 달라지는 이유가 지방의 변성 때문이라고 설명하고 있지만, 실제로는 얼음 결정의 형성과 수분 손실이 주된 원인이다. 해동 시 얼음이 녹으면서 세포벽이 파괴되고 수분이 빠져나가 질감이 변화한다. 따라서 이 설명은 틀리다.
[오답 해설] → 1번은 급속냉동이 물의 얼음 결정 크기를 작게 만들어 조직 파괴를 줄인다는 사실을 정확히 설명하고 있다. 2번은 냉동된 식품을 저온에서 보관하는 것이 얼음 결정의 성장을 억제하여 품질을 유지하는 데 도움이 된다는 점에서 맞는 설명이다. 3번은 냉동이 미생물의 번식과 효소 작용을 억제하여 품질을 보존하는 효과에 대해 정확히 설명하고 있다.
[관련 개념] → 냉동 보존의 원리는 급속냉동을 통해 식품 내의 수분이 얼음으로 변하면서 미생물의 활동을 억제하고, 효소의 작용을 저해하여 식품의 신선도를 유지하는 것이다. 또한, 해동 과정에서 수분 손실과 세포 구조의 파괴가 발생할 수 있다.
[학습 포인트] → 냉동 식품의 품질 유지와 관련된 원리를 이해하고, 해동 시 발생할 수 있는 질감 변화의 원인을 명확히 구분하는 것이 중요하다. 또한, 급속냉동의 중요성과 저온 보관의 필요성을 인식하는 것이 식품 보존에 도움이 된다.
[오답 해설] → 1번은 급속냉동이 물의 얼음 결정 크기를 작게 만들어 조직 파괴를 줄인다는 사실을 정확히 설명하고 있다. 2번은 냉동된 식품을 저온에서 보관하는 것이 얼음 결정의 성장을 억제하여 품질을 유지하는 데 도움이 된다는 점에서 맞는 설명이다. 3번은 냉동이 미생물의 번식과 효소 작용을 억제하여 품질을 보존하는 효과에 대해 정확히 설명하고 있다.
[관련 개념] → 냉동 보존의 원리는 급속냉동을 통해 식품 내의 수분이 얼음으로 변하면서 미생물의 활동을 억제하고, 효소의 작용을 저해하여 식품의 신선도를 유지하는 것이다. 또한, 해동 과정에서 수분 손실과 세포 구조의 파괴가 발생할 수 있다.
[학습 포인트] → 냉동 식품의 품질 유지와 관련된 원리를 이해하고, 해동 시 발생할 수 있는 질감 변화의 원인을 명확히 구분하는 것이 중요하다. 또한, 급속냉동의 중요성과 저온 보관의 필요성을 인식하는 것이 식품 보존에 도움이 된다.
문제 정보
문제 ID: 633885
카테고리: 조리기능장
강의: 미분류
키워드: 없음