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문제 정보
문제 ID: 633890
카테고리: 조리기능장
강의: 미분류
키워드: 없음
문제
떫은 맛의 원인이 되는 탄닌류에 속하지 않는 것은?
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단일 문제
정답
2번
: 갈락탄(galactan)
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 2번 갈락탄(galactan)은 탄닌류에 속하지 않으며, 떫은 맛을 유발하지 않습니다. 갈락탄은 다당류로, 주로 식물의 세포벽에서 발견되며 떫은 맛과는 관련이 없습니다.
[오답 해설] → 1번 시부올(shibuol), 3번 클로로겐산(chlorogenic acid), 4번 카테킨류(catechins)은 모두 떫은 맛을 유발하는 화합물입니다. 시부올은 떫은 맛을 가진 화합물로 알려져 있으며, 클로로겐산은 커피에서 주로 발견되는 떫은 맛의 원인입니다. 카테킨류는 차에서 발견되는 폴리페놀로, 떫은 맛을 느끼게 합니다.
[관련 개념] → 탄닌은 주로 식물에서 발견되는 폴리페놀의 일종으로, 떫은 맛을 주며, 주로 차, 와인, 커피 등에서 찾아볼 수 있습니다. 이들은 단백질과 결합하여 떫은 맛을 만들어내는 특성이 있습니다.
[학습 포인트] → 탄닌과 그 외의 화합물들(예: 다당류) 간의 차이를 이해하는 것이 중요합니다. 떫은 맛을 유발하는 화합물의 종류와 그 특성을 아는 것은 식품 과학 및 미각 이해에 도움이 됩니다.
[오답 해설] → 1번 시부올(shibuol), 3번 클로로겐산(chlorogenic acid), 4번 카테킨류(catechins)은 모두 떫은 맛을 유발하는 화합물입니다. 시부올은 떫은 맛을 가진 화합물로 알려져 있으며, 클로로겐산은 커피에서 주로 발견되는 떫은 맛의 원인입니다. 카테킨류는 차에서 발견되는 폴리페놀로, 떫은 맛을 느끼게 합니다.
[관련 개념] → 탄닌은 주로 식물에서 발견되는 폴리페놀의 일종으로, 떫은 맛을 주며, 주로 차, 와인, 커피 등에서 찾아볼 수 있습니다. 이들은 단백질과 결합하여 떫은 맛을 만들어내는 특성이 있습니다.
[학습 포인트] → 탄닌과 그 외의 화합물들(예: 다당류) 간의 차이를 이해하는 것이 중요합니다. 떫은 맛을 유발하는 화합물의 종류와 그 특성을 아는 것은 식품 과학 및 미각 이해에 도움이 됩니다.
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문제 ID: 633890
카테고리: 조리기능장
강의: 미분류
키워드: 없음