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문제 ID: 633891

카테고리: 조리기능장

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
급속냉동(quick freezing)의 특징이 잘못된 것은?
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1 미세한 얼음결정을 형성하여 식품세포의 파괴를 적게 한다.
2 급속한 냉동으로 인한 조직의 손상으로 식품의 원상유지가 어렵다.
3 미생물의 성장이나 효소작용을 빨리 억제시킨다.
4 해동시 드립(drip)의 발생량을 적게 한다.
단일 문제
정답
2번 : 급속한 냉동으로 인한 조직의 손상으로 식품의 원상유지가 어렵다.
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 2번은 급속냉동의 특징으로 잘못된 설명입니다. 급속냉동은 미세한 얼음결정을 형성하여 식품세포의 파괴를 최소화하고, 조직의 손상을 줄여 식품의 원상유지를 돕습니다. 따라서 급속냉동으로 인해 조직의 손상이 발생한다는 주장은 잘못되었습니다.

[오답 해설] → 1번은 급속냉동의 장점으로, 미세한 얼음결정을 형성하여 세포 파괴를 줄이는 특성을 설명하고 있습니다. 3번은 미생물 성장과 효소 작용을 억제하는 급속냉동의 효과를 언급하고 있으며, 4번은 해동 시 드립 발생량을 줄이는 급속냉동의 이점을 설명합니다. 이 세 가지는 모두 급속냉동의 올바른 특징입니다.

[관련 개념] → 급속냉동은 식품의 품질을 유지하기 위해 빠른 시간 내에 식품을 얼리는 방법으로, 얼음 결정의 크기를 작게 만들어 세포 손상을 최소화하고, 미생물의 성장과 효소 작용을 억제하여 식품의 신선도를 유지하는 데 도움을 줍니다.

[학습 포인트] → 급속냉동의 특징과 장점을 이해하고, 이를 통해 식품의 품질 유지와 안전성을 높이는 방법을 학습하는 것이 중요합니다. 급속냉동의 효과적인 활용은 식품 가공 및 저장에 큰 영향을 미칩니다.
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