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문제 정보
문제 ID: 633894
카테고리: 조리기능장
강의: 미분류
키워드: 없음
문제
어류 건조시 맛 성분의 변화를 가장 적게 일어나게 할 수 있는 건조법은?
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정답
4번
: 동결건조
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 동결건조는 어류를 급속히 얼린 후 진공 상태에서 수분을 제거하는 방법으로, 맛 성분의 변화를 최소화합니다. 이 과정에서 고온이나 장시간의 열이 사용되지 않아 어류의 원래 맛과 영양 성분을 잘 유지할 수 있습니다.
[오답 해설] →
1. 천일건조: 자연적인 햇빛과 바람을 이용해 건조하는 방법으로, 열과 UV 노출로 인해 맛 성분이 변할 수 있습니다.
2. 열풍건조: 고온의 공기를 사용해 건조하는 방법으로, 열에 의해 맛 성분이 파괴될 가능성이 높습니다.
3. 분무건조: 액체를 분무하여 빠르게 건조하는 방법이지만, 높은 온도와 압력으로 인해 맛 성분이 손실될 수 있습니다.
[관련 개념] → 건조 방법에 따른 맛 성분 변화는 열과 시간의 영향을 받습니다. 특히, 고온에서의 건조는 단백질과 지방의 변화를 초래하여 맛을 저하시킬 수 있습니다.
[학습 포인트] → 어류와 같은 식품의 건조 방법을 선택할 때는 맛과 영양 성분의 보존을 고려해야 하며, 동결건조가 가장 효과적인 방법임을 기억하는 것이 중요합니다.
[오답 해설] →
1. 천일건조: 자연적인 햇빛과 바람을 이용해 건조하는 방법으로, 열과 UV 노출로 인해 맛 성분이 변할 수 있습니다.
2. 열풍건조: 고온의 공기를 사용해 건조하는 방법으로, 열에 의해 맛 성분이 파괴될 가능성이 높습니다.
3. 분무건조: 액체를 분무하여 빠르게 건조하는 방법이지만, 높은 온도와 압력으로 인해 맛 성분이 손실될 수 있습니다.
[관련 개념] → 건조 방법에 따른 맛 성분 변화는 열과 시간의 영향을 받습니다. 특히, 고온에서의 건조는 단백질과 지방의 변화를 초래하여 맛을 저하시킬 수 있습니다.
[학습 포인트] → 어류와 같은 식품의 건조 방법을 선택할 때는 맛과 영양 성분의 보존을 고려해야 하며, 동결건조가 가장 효과적인 방법임을 기억하는 것이 중요합니다.
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문제 ID: 633894
카테고리: 조리기능장
강의: 미분류
키워드: 없음